farina di sorgo

FARINA DI SORGO , CHE BUONA!

sorgo

Il sorgo è una pianta erbacea annuale appartenente alla famiglia delle graminacee (Poaceae) i cui semi sono di forma ovale e di colore bianco, più piccoli dei grani di pepe, dalla consistenza forte e gommosa e un sapore dolciastro. Tuttavia ne esistono altre varietà che variano di colore e consistenza.
I chicchi che normalmente vengono impiegati in cucina possono essere estrusi, fatti in fiocchi con il vapore, scoppiati o soffiati e trovano impiego in preparazioni come il porridge, le tortillas , come validi sostituti del riso, nelle zuppe al posto dell’orzo.

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La farina di sorgo ha un colore che varia dal grigio marrone al bianco e dato il suo sapore neutro si adatta molto bene a tutte quelle preparazioni nelle quali deve prevalere un particolare gusto.
L’amido e le proteine che sono presenti nell’endosperma del sorgo vengono digeriti più lentamente di quelli presenti in altri cereali integrali , per questo può essere indicato per i diabetici. Inoltre, alcune varietà di sorgo risultano essere tanto ricche di antiossidanti, (sostanze contrastanti l’invecchiamento cellulare),da essere paragonate ai mirtilli.
Attenzione però ai germogli del sorgo, che sono molto velenosi.

Infine la farina di sorgo si sposa molto bene in miscele con farina di fagioli, con la zucca, il cioccolato, la melassa, i datteri e il rabarbaro.

Idee per realizzare qualcosa di gustoso con la farina di sorgo? Qui sotto i link diretti ad alcune delle mie ricette.
FOCACCIA DI PATATE CON FARINA DI SORGO
PASTA FROLLA DI SORGO
BIGNE’

 

amido di mais

L’amido di mais o Maizena

mais

La Maizena è il marchio creato da Unilever per indicare l’amido di mais, talmente diffuso che ne è diventato sinonimo.
Si ricava dal chicco del mais , dalla sola parte chiamata endosperma.
Da non confondere con la farina di mais, dove la macinatura prevede l’intero chicco del mais, ovvero l’insieme dell’endosperma, del germe e della crusca.
Si presenta come una polvere finissima, vellutata e bianca.

Se utilizzata miscelata con altre farine per fare pane, biscotti e dolci in generale, aiuta a rendere più omogeneo l’impasto dei prodotti da forno, donando una consistenza più leggera al prodotto finale.

Ottima anche per fare creme, budini e ripieni ,  è una valida alternativa alla farina grazie al suo alto potere addensante.
Personalmente apprezzo molto l’amido di mais e lo utilizzo in moltissime delle mie ricette, soprattutto perchè avendo un sapore neutro non contamina il gusto che vorrei creare.  Facile da trovare, disponibile in tutti i supermercati e davvero ottimo in cucina! Provatelo, non ne resterete delusi 🙂

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Lo Xantano, questo sconosciuto..

xantano

Lo xantano è un polisaccaride prodotto tramite la fermentazione del glucosio da parte di ceppi naturali del batterio Xanthomonas campestris, successivamente purificato , essiccato e macinato.
Si presenta come una polvere bianca, che si utilizza soprattutto per evitare che i prodotti da forno si sbriciolino dando loro maggiore volume e consistenza e per aumentarne il tempo di conservazione in dispensa.
Tra i vari addensanti che ho provato è quello che fino ad ora apprezzo di più, perchè al contrario di altri non ha effetti lassativi e ne basta davvero pochissimo per la creazione di impasti.
Si può trovare nei negozi specializzati del “senza glutine”, oppure può essere tranquillamente ordinato anche in farmacia.
Per chi invece volesse ordinare anche altri prodotti per essere più comodo e aspettare in pochi giorni la consegna direttamente a casa, consiglio un sito da cui io acquisto regolarmente e che non mi ha mai riservato brutte sorprese.
Potete cliccare anche sul link qui sotto per trovare lo xantano sul sito http://www.tibiona.it
Link dove trovare lo xantano online

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LAVORANDO PER VOI, CON AMORE

Un carissimo saluto a chi leggerà questo articolo di presentazione di PastaSugar ,un sito tutto dedicato alla cucina dei prodotti lievitati e della pasta senza glutine, facendo attenzione anche a proporre prodotti per le farciture o le creme tutti senza proteine del latte.

Ricordando di fare sempre molta attenzione a ciò che acquistate per evitare che nel processo di lavorazione i prodotti non siano stati soggetti a contaminazioni di glutine, vi suggerisco sempre con link utili ad identificare l’ingrediente “strano” utilizzato.

Tuttavia cerco sempre di ovviare a questo tipo di problema utilizzando prodotti normalmente reperibili anche nei supermercati o nei negozi specializzati del senza glutine.
Se comunque doveste avere difficoltà a reperire i prodotti che utilizzo potete acquistarli anche da questo sito, dove io compro regolarmente e dove non ho mai avuto brutte sorprese nella consegna.
www.tibiona.it

Per avere maggiori informazioni sulla celiachia visitate la pagina a questo link
CELIACHIA

Per avere utilissimi consigli sugli strumenti e sulle lavorazioni che possano facilitare la riuscita delle mie ricette seguite questo link
PRIMA

Per sapere le motivazioni che mi spingono a fare tutto questo per voi e per conoscermi un pò visitate la pagina questo link
PERCHE’

 

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Benvenuto grano saraceno!

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Una farina dal gusto rustico, a mio avviso adatta a moltissime ricette, dolci, salate , capace di dare “corpo” agli impasti.
Appartenente alla famiglia delle Poligonacee è priva di glutine, le farine si ottengono macinando i semi che si presentano molto duri e con forma piramidale .
In commercio ve ne sono di diversi tipi in base al tipo di lavorazione :

  • scura , ottenuta dalla macinazione dei semi interi, è la più ricca di fibre.Ottima per miscele con altre farine per fare il pane
  • grigia , ottenuta dai semi decorticati, utilizzata per pane e dolci dal gusto rustico
  • chiara, setacciata a fine processo, si può utilizzare per dolci, pasta dal gusto leggero e delicato
  • grano saraceno germinato, più ricca di enzimi che conferiscono agli impasti migliori qualità e ottima per ridurre l’acidità nell’uso con lievito madre.

La farina di grano saraceno si abbina molto bene con farina di castagne dolci, frutta secca, cioccolato, castagne, caffè.

Giusto per provare questa splendida farina vi suggerisco alcune delle mie ricette nei link qui sotto!