La Maizena è il marchio creato da Unilever per indicare l’amido di mais, talmente diffuso che ne è diventato sinonimo.
Si ricava dal chicco del mais , dalla sola parte chiamata endosperma.
Da non confondere con la farina di mais, dove la macinatura prevede l’intero chicco del mais, ovvero l’insieme dell’endosperma, del germe e della crusca.
Si presenta come una polvere finissima, vellutata e bianca.
Se utilizzata miscelata con altre farine per fare pane, biscotti e dolci in generale, aiuta a rendere più omogeneo l’impasto dei prodotti da forno, donando una consistenza più leggera al prodotto finale.
Ottima anche per fare creme, budini e ripieni , è una valida alternativa alla farina grazie al suo alto potere addensante.
Personalmente apprezzo molto l’amido di mais e lo utilizzo in moltissime delle mie ricette, soprattutto perché avendo un sapore neutro non contamina il gusto che vorrei creare. Facile da trovare, disponibile in tutti i supermercati e davvero ottimo in cucina! Provatelo, non ne resterete delusi.
Un esempio di utilizzo di entrambe le forme di farina di mais e maizena , miscelati con altri ingredienti le potete trovare in questa ricetta, le tanto amate crostatine, ideali per una colazione o una merenda ricca di gusto.
Crostatine senza glutine e senza lattosio
PASTASUGAR 