Bignè alla crema

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INGREDIENTI PER CIRCA 30 BIGNE’

  • 30 bignè (vedi la ricetta qui)
  • 500 ml di latte di riso
  • semi di una bacca di vaniglia
  • 4 tuorli
  • 150 gr di zucchero di canna fine
  • 60 gr di amido di mais
  • 4 cucchiai di maraschino
  • 100 gr di zucchero a velo
  • colorante rosso
  • acqua calda
  • decorazioni a piacere di zucchero

PROCEDIMENTO

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1.Dopo aver realizzato i bignè (clicca qui per la ricetta) si procede a preparare la crema mettendo a bollire il latte di riso con la bacca di vaniglia.

2.Lavorare a mano i tuorli con lo zucchero di canna fine fino ad ottenere un composto abbastanza liscio e spumoso. Aggiungere poi anche l’amido di mais.

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3.Appena il latte di riso bolle, togliere dal fuoco e filtrare con un colino direttamente nel composto di uova zucchero e maizena poco alla volta. Rimettere sul fuoco moderato girando sempre il latte fino a quando comincerà ad addensarsi. Appena si addensa togliere dal fuoco, perchè non serve che la crema sia troppo compatta.

4.Aspettare che si raffreddi , aggiungere 4 cucchiai di maraschino e riempire una sac à poche con una punta per bucare i bignè e riempirli. Disporli nei pirottini e procedere a preparare la decorazione.

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5. Per preparare la glassa da mettere sui bignè occorre far bollire dell’acqua, e aggiungerne due cucchiai o poco più allo zucchero a velo, in modo da ottenere una glassa non troppo liquida. Mettere una parte della glassa in una sac à poche e decorare metà dei bignè. Se si vuole realizzare una glassa colorata occorre aggiungere alla glassa rimasta qualche goccia di un colorante a piacere e procedere a decorare.

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6.Rifinire con piccole decorazioni di zucchero, che sono facili da trovare in tutti i negozi.

Buon divertimento, e ricordate che l’ingrediente essenziale è l’amore!