INGREDIENTI PER UNA PIZZA
PER LA PASTA
- 50 gr di fecola di patate
- 100 gr di farina di grano saraceno non troppo scura
- 100 gr di maizena
- due cucchiaini di lecitina di soia
- un cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino e mezzo di xantano
- 3 gr di lievito
- due cucchiai di olio
- un cucchiaino di sale
PER LA FARCITURA
- mezzo peperone giallo
- mezzo peperone rosso
- 4-6 acciughe
- capperi
- origano
- passata di pomodoro
- formaggio di soia
PROCEDIMENTO:
1.Mettere nel contenitore dell’impastatrice tutti gli ingredienti tranne il sale, 150 gr di acqua per cominciare, 3 gr di lievito con il gancio a uncino. Aggiungere il sale quando l’impasto comincerà a prendere consistenza.
2.Aggiungere l’acqua poco per volta nella misura di 2-3 cucchiai fino a raggiungere una morbidezza simile alla parte gialla della spugnetta che usi per lavare i piatti. Anche se la consistenza sarà collosa al tatto, l’importante è che l’impasto non sia eccessivamente bagnato. Considerando che dovrete ancora aggiungere l’olio, meglio non aggiungere troppa acqua subito. Potremo sempre aggiungerla alla fine.
3.Aggiungere il sale e l’olio e far girare finché non si sarà assorbito bene, massimo a velocità 2 per non scaldare troppo l’impasto. Non lavorarlo troppo.
4.Togliere l’impasto dal contenitore e lavorarlo con delicatezza sulla spianatoia infarinata con farina di grano saraceno giusto per formare una palla.
5.Mettere in un contenitore , inumidire appena la superficie della palla e coprire con pellicola.Dovrà riposare almeno due ore e mezza.
6.Trascorso il tempo per la lievitazione, durante il quale l’impasto dovrà aumentare almeno di un terzo del suo volume, si può procedere a stendere la pizza.
A questo punto accendere il forno a 210 gradi. Prendere un foglio di carta forno e porvi al centro la palla di pasta.
7.Procedere a stendere l’impasto dal centro verso l’esterno con le dita e il palmo della mano leggermente unti per evitare di appiccicarsi.Non schiacciare il perimetro del bordo , per fare in modo che si alzi meglio e crei la classica forma della pizza.
8.Una volta steso l’impasto , sollevare il foglio con il disco e riporlo in una teglia.
Procedere con la farcitura, mettendo il pomodoro, il formaggio di soia a briciole grossolane, le acciughe, i capperi, i peperoni tagliati a filetto sottili, origano e un filo d’olio.
9.Lasciare riposare la pizza almeno 20 minuti prima di infornare. Trascorso questo tempo infornare per 5 minuti nella parte bassa del forno, poi cuocere per altri 10-15 nella parte centrale.La cottura è molto variabile perché dipende anche dal tipo di forno. La pizza sarà cotta quando alzando leggermente il bordo sarà compatta e leggermente dorata sotto. Il bordo resterà chiaro. Se voleste un leggero effetto dorato potreste pennellare il bordo della pizza con un poco di olio , anche se poi c’è il rischio che diventi troppo croccante. Quando il formaggio si sarà sciolto bene, la pizza sarà pronta.
Buon divertimento e ricordate che l’ingrediente essenziale è l’amore!
PASTASUGAR 