PANE RUSTICO SARACENO

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INGREDIENTI

  • 200 gr di maizena
  • 150 gr di grano saraceno
  • 50 gr di farina di piselli
  • 5 gr di lievito
  • un cucchiaino di miele
  • 2 cucchiai di olio
  • 3 cucchiaini rasi di xantano
  • 2 cucchiaini rasi di lecitina di soia
  • 200 ml di acqua per cominciare
  • due cucchiaini di sale

PROCEDIMENTO

pane11.Mettere nell’impastatore con il gancio a foglia tutte le farine, il lievito di birra, lo xantano,il miele, la lecitina di soia, l’olio e 200 ml di acqua per cominciare.

2.Far girare a velocità 2 all’inizio e aggiustare con l’acqua quando si saranno amalgamati un pò di più. Dovrebbero servire ancora circa 100 ml di acqua, ma vanno aggiunti poco per volta perchè l’umidità corretta dell’impasto è molto variabile, sia dal tipo di ingredienti che dalle condizioni di umidità delle farine stesse. Aggiungere il sale alla fine per non bruciare il lievito.pane2

3.La morbidezza corretta di un’impasto per il pane senza glutine deve essere appiccicosa ma comunque lavorabile , se si attacca troppo non va bene è se è troppo compatto non lieviterà correttamente.

4.Si può prendere come riferimento la morbidezza della parte gialla di una spugnetta leggermente umida che generalmente si utilizza per lavare i piatti; quella è la morbidezza da ottenere. La consistenza sarà diversa perchè gli impasti senza glutine sono normalmente appiccicosi.pane3

5.Porre in una terrina coperto da pellicola e lasciare lievitare finchè non sarà aumentato di almeno 2/3 del suo volume originario.

6.Delicatamente disporlo su una teglia con carta forno e ungere la superficie senza esagerare.

7.Preriscaldare il forno e cuocere per circa 50 minuti a 200 gradi. Sarà cotto quando avrà una crosta spessa al tatto e leggermente dorata.

8.Lasciare raffreddare prima di tagliare.

Buon divertimento, e ricordate che l’ingrediente essenziale è l’amore!