PANE BIANCO AL MIGLIO

 

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INGREDIENTI

  • 200 gr di farina di miglio integrale
  • 100 gr di farina di riso
  • 100 gr di amido di mais
  • 2 cucchiaini di xantano
  • un cucchiaino di miele
  • 200 gr di acqua tanto per cominciare
  • 8 gr di lievito di birra
  • due cucchiaini di lecitina di soia
  • un cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • semi di sesamo
  • due cucchiaini di sale

PROCEDIMENTO

1.Nel contenitore della planetaria versare l’acqua, il lievito, le farine, lo xantano, la lecitina di soia, il miele. Con il gancio a foglia cominciare ad impastare a velocità 1; quando prende un pò forma aggiungere il sale e altra acqua nella misura di 2-3 cucchiai alla volta fino a raggiungere una morbidezza simile alla parte gialla inumidita di una spugnetta normalmente utilizzata per lavare i piatti. Aumentare la velocità al massimo fino a 3.

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2.Quando avrà la giusta consistenza porre l’impasto sulla spianatoia con spolvero di farina di riso e delicatamente formare una palla da lievitare in un contenitore coperto da pellicola.

3.L’impasto sarà lievitato al raddoppio del suo volume originario. A questo punto levarlo delicatamente dal contenitore e rigirarlo leggermente per non rompere troppo la lievitazione sulla spianatoia spolverata con farina di riso, in modo da formare un filone.

Spostarlo su una teglia con carta forno e attendere 5 – 10 minuti prima di infornare.

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4.Inumidire leggermente la superficie del filone con acqua e attaccare i semi di sesamo. Infornare a 200 gradi per circa 50 minuti. Il pane sarà cotto quando all’esterno si sarà formato una crosta abbastanza dura al tatto che sarà leggermente dorata.

5.Sfornare e lasciare raffreddare su un piano di legno o su una gratella dove non si formi condensa.

Buon divertimento e ricordate che l’ingrediente essenziale è l’amore!