FARINE

GRANO SARACENO

Il grano saraceno è una pianta della famiglia delle poligonacee, privo di glutine.
Le farine che si trovano in commercio possono essere più o meno grigie a seconda del tipo di lavorazione.
Dal sapore deciso, è bene addizionarla ad altri tipi di farine, tra cui ad esempio la farina di castagne dolce; farine dal gusto più neutro tra cui quella di riso o amidi che ne alleggeriscano la consistenza.
La farina di grano saraceno scura è indicata per la panificazione oppure per la polenta; quella chiara per la preparazione di dolci; quella di grano saraceno germinato, dal sapore più delicato, è un’ottima base per la preparazione del lievito madre o per ottenere una crosta fine e croccante negli impasti.